Les recettes de Mérésine

Soupe d'orties

600 g de jeunes orties
2 pomme de terre
3 échalottes
2 noix de beurre
1 filet d'huile d'olive
un quart de pain dur
1 bouillon de volaille

Equeuter les orties après avoir enfilé des gants, les laver, les plonger 2 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. les rafraîchir aussitôt sous l'eau du robinet, les égoutter en les pressant dans la paume des mains, les hacher grossièrement.
Emincer les échalottes, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Fairre chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir les échalottes.
Verser 1 litre d'eau, ajouter les pommes de terre, les orties et un cube de bouillon de volaille, saler et poivrer. Laisser frémir 20 mn environ.
détaillez le pain en crouton puis faire dorer ceux-ci dans du beurre et un peu de d'huile.
Mixer les légumes, reverser dans la casserole, ajouter la crème fraîche, et rectifier l'assaisonnement.
Servir la soupe avec les croutons.

Gâteau au citron ou à l'orange

2 citrons ou oranges
75 g de beure
175 g de sucre
175 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs entiers
1/4 de sachet de sucre glace

Faire fondre le beurre pour qu'il soit très mou.
Raper le zeste des citrons (ou oranges) puis les presser.
Mélanger les zestes au beurre. Ajouter le sucre fin, les 3 oeufs entiers et la farine. Battre.
Rajouter le jus d'un citron (ou orange) et la levure. Battre.
Préchauffer le four à 250 °.
Enduire le moule (rond avec un creux au centre) et mettre au four à 200 ° pendant 20 mn).
Mélanger le jus de du 2eme citron (orange) au sucre glace.
Quand le gâteau est démoulé, glacer encore chaud avec ce mélange.

Soupe de petit pois à la menthe

2 pomme de terre
1 kg de petits pois surgelés
1/2 botte de menthe
2 noix de beurre
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement.
Lorsqu'elles sont cuites, ajouter les petits pois. Laisser cuire 2 minutes puis incorporer la menthe encore 1 minute. Egoutter.
Mixer avec du lait jusqu'à obtention de la consistance désirée et ajouter les 2 noix de beurre, le sel et le poivre.
Servir chaud ou très froid
Egoutter.

Terrine de campagne

Pour une grande terrine:
900 g de foie de volaille
300 g d'échine de porc
300 d de lard frais
1 demi bouteille de porto
3 oeufs
3 échalottes et 1 oignon
1 petit bouquet de persil
sel, poivre, thym, laurier

Demandez à votre sympathique boucher de vous passer (mixer) les foies de volaille, l'échine et le lard. Il peut tout vous mélanger.
Emincer les échalottes, les oignons et le persil. Ajouter cela au mélange de votre boucher, y mettre les 3 oeufs entiers et la demi bouteille de Porto (oui oui c'est beaucoup et un peu liquide mais ça va réduire à la cuisson).
Ajouter sel et poivre.
Beurrer la terrine et verser ce mélange. Saupoudrer de thym et poser 3 feuilles de laurier. Fermer la terrine.
La poser dans un moule rempli d'eau et faire cuire au bain Marie environ 1h20 à 250° (il faut que la pointe du couteau sorte humide et ne colle pas au mélange).
Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 24h.

La tarte au chocolat

Une pâte brisée
300 g de chocolat noir
20 cl de crême
1 oeuf
(framboises pour la variante)

Faites préchauffer votre four à 220°. Dérouler la pâte sur votre moule, et posez y des billes de céramique pour empêcher que la pâte ne gonfle. Vous pouvez remplacer les billes de céramique par des haricots secs, des pièces de monnaies ou tout élément ayant un peu de poids. Faites la pré-cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ une dizaine de minutes, et surveillez la pâte en piquant régulièrement les endroits qui auront gonflé malgré les poids. Faites fondre le chocolat, ajouter y la crême et l'oeuf entier. Battez. Faites couler le mélange dans la tarte et enfournez à nouveau pour une dizaine de minutes. Lorsque le chocolat se fonce un peu et fait de toutes petites bulles par endroits, c'est prêt. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour une variante estivale et divine... Posez des framboises dans votre tarte, une fois la pâte pré-cuite. Versez dessus le mélange chocolat-oeuf-crême puis enfourner.

	Le rôti de Paul